Inderdaad, je hebt het over de ortolaan, een kleine zangvogel die vroeger als een delicatesse werd beschouwd. Het eten van ortolanen is echter sinds 1999 verboden in de Europese Unie vanwege de bedreigde status van de vogelsoort.
De traditie was om de ortolaan in zijn geheel te eten, inclusief botten en ingewanden. Dit gebeurde met een servet over het hoofd om verschillende redenen:
- Om het aroma te vangen: De geur van gebraden ortolaan is erg sterk en het servet hielp om de geur te concentreren.
- Om rondspattend vet op te vangen: Het gebraden vogeltje bevat veel vet, dat tijdens het eten kan spatten. Het servet hielp om dit vet op te vangen en de kleding van de eter te beschermen.
- Uit schaamte: Sommigen zeggen dat het servet diende om de eter te verbergen voor God, uit schaamte voor het doden van een zangvogel.
De traditie van het eten van ortolanen is controversieel, en er zijn verschillende meningen over de ethische aspecten van het doden en eten van bedreigde diersoorten.
Andere interessante details over ortolanen:
- De vogels werden traditioneel levend gevangen en vetgemest in kooien.
- Ze werden vervolgens gedood door ze te verdrinken in armagnac of cognac.
- De gebraden vogeltjes werden in één keer opgegeten, met hoofd, staart en poten.
Ondanks het verbod op het eten van ortolanen, wordt er nog steeds illegaal op de vogels gejaagd in sommige delen van Europa.
Bronnen:
